Китай – великая кулинарная держава. Формирование любимой местными жителями специфической местной кухни в том или ином регионе происходило в течение долгого времени под влиянием географических, климатических, экономических, культурных и других факторов. В целом можно говорить о том, что в Китае в структуре кулинарной культуры ханьской национальности сложилось 8 школ кулинарии: шаньдунская, гуандунская (кантонская), сычуаньская, хунаньская, фуцзяньская, чжэцзянская, цзянсуская и аньхойская. >>> Шаньдунская кухня   Шаньдунская кухня имеет два главных «вкуса» - южно-шаньдунский и восточно-шаньдунский. Особенностью этой школы является использование большого количества лука и чеснока,  морепродуктов и субпродуктов, супы шаньдунской школы особенно вкусны. В целом блюда шаньдунской кухни китайцы характеризуют как «имеющие крепкий вкус». Некоторые блюда шаньдунской кухни: тушеные моллюски, карп в кисло-сладком соусе. >>> Гуандунская (кантонская) кухня   Основные «вкусы» гуандунской школы: гуанчжоуский (самый известный), чаочжоуский и дунцзянский. Особенности гуанчжоуской школы: уникальные методы приготовления, метод жарки в полуфритюре и фритюре, жарка с обеих сторон в небольшом количестве жира, тушение. Вкус отличается легкостью, невысоким содержанием соли, блюда приятные и хрустящие. Некоторые блюда гуандунской кухни: жареная свинина, суп из тыквы-восковки, мясо с ананасом. >>> Основные «вкусы» сычуаньской кухни: сычуаньская кулинарная традиция сформирована двумя основными школами – чэндуской и чунцинской. Особенности сычуаньской школы: вкус блюд сычуаньской кухни отличается многообразием и крепостью. Некоторые блюда сычуаньской кухни: жареная свинина со вкусом рыбы, куриное филе «гунбао». >>>   Сычуаньская кухня Хунаньская кулинарная традиция сложилась в эпоху династии Хань (206 г. до н.э. – 221 г. н.э.), поэтому неудивительно, что рецепты и мастерство хунаньских кулинаров прошли двухтысячелетнюю проверку временем и отточены до совершенства. Основные «вкусы» хунаньской кухни: сянцзянский, дунтинский, западно-хунаньский. Особенности: острый, кислый, ароматный и нежный вкус. Некоторые блюда хунаньской кухни: сладкие семена лотоса, жареный бамбук. >>>   Хунаньская кухня Фуцзяньская кухня Основные вкусы фуцзяньской кухни – фучжоуский, цюаньчжоуский и сямэньский. Особенности: кисло-сладкий и ароматно-соленый вкусы. Некоторые блюда фуцзяньской кухни: рыба под апельсиновым соусом, креветки в форме монады «инь-ян», суп из морепродуктов «фотяоцяо». >>> Основные «вкусы» чжэцзянской школы: ханчжоуский (самый известный), нинбоский и шаосинский. Особенности чжэцзянской кухни: свежесть, нежность и нежирность блюд, частое использование рисового вина в качестве ингредиента. Некоторые блюда чжэцзянской кухни: креветки, сваренные в чае «лунцзин», сихуская рыба в кисло-сладком соусе. >>> Чжэцзянская кухня   Основные вкусы цзянсуской кухни: янчжоуский, сучжоуский и нанкинский. Особенности цзянсуской кухни: долгое приготовление. Некоторые блюда цзянсуской кухни: куриный суп с соевым творогом, «колобок из трепангов и свинины с крабами», «рыба в утке». >>> Аньхойская кухня Основные вкусы аньхойской кухни: «южно-аньхойский», синьаньцзянский и хуайхэский.  Особенности аньхойской кухни: долгая жарка, тушение, приготовление на пару. Некоторый блюда аньхойской кухни – суп из утки с тыквой, жареная курица. >>> Copyright © China Internet Information Center. All Rights Rese rved E-mail: webmaster@china.org.cn Tel: 86-10-88828000 (20061009)