Рыбьи хвосты

Шарики из свиного фарша

Закуска

Закуска

Корневища лотоса

Жареная говядина

Фаршированные блинчики из соевого творога 

Рыба, приготовленная на пару

Суп с овощами

Свинина, панированная в рисе

Рыбные шарики, фаршированные свининой

Закуска

Жареная свинина

На протяжении истории в Цзянсу жило множество известных поваров. Здесь появился первый в истории Китая повар-профессионал, фамилия которого – Пэн – вошла в легенды. Во время правления легендарного царя Яо (3-е тысячелетие до н.э.) он преподнес царю куриное блюдо, настолько понравившееся владыке, что тот даровал ему землю – участок, известный под названием «Дапэнго» («Великое царство Пэна») в сегодняшнем Сюйчжоу. До сих пор китайские повара считают Пэна родоначальником их профессии.

Именно в Сюйчжоу появилось блюдо «рыба в баранине», после чего в китайском языке появился иероглиф, обозначающий понятие «вкусный» и состоящий из двух элементов – «рыба» и «баран». Цзянсуская кулинарная традиция сформирована на базе кухонь г. г. Янчжоу, Сучжоу и Нанкин. «Цзянсуский» способ готовки – долгая варка, обеспечивающая «оставление» и закрепление вкуса всех ингредиентов в блюде. Некоторые блюда цзянсуской кухни – куриный суп с соевым творогом, «колобок из трепангов и свинины с крабами», «рыба в утке».

(Китайский информационный Интернет-центр China.org.cn) 20/09/2006