Китай – великая кулинарная держава. Формирование любимой местными жителями специфической местной кухни в том или ином регионе происходило в течение долгого времени под влиянием географических, климатических, экономических, культурных и других факторов.

В целом можно говорить о том, что в Китае в структуре кулинарной культуры ханьской национальности сложилось 8 школ кулинарии: шаньдунская, гуандунская (кантонская), сычуаньская, хунаньская, фуцзяньская, чжэцзянская, цзянсуская и аньхойская.

Пекинская кухня не выделена в отдельную школу, потому что столичная кухня вобрала в себя элементы всех кулинарных школ страны.

Пекинская кухня

В последние годы все большее внимание привлекает хубэйская кухня с ее богатым ассортиментом блюд из речной рыбы.

Если к признанным восьми школам добавить пекинскую и хубэйскую кулинарные школы, то можно говорить о том, что в Китае существуют 10 основных кулинарных школ. У каждой школы – свой неповторимый вкус и уникальные методы приготовления пищи.

Хубэйская кухня

Образно выражаясь, цзянсускую и чжэцзянскую кухни можно сравнить с южной красавицей, шаньдунскую и аньхойскую – с сильным и немногословным мужчиной, гуандунскую и фуцзяньскую – с романтичным молодым человеком, сычуаньскую и хунаньскую – с ученым-энциклопедистом.

(Китайский информационный Интернет-центр China.org.cn) 20/09/2006