Белый чай:

Белый чай – особый чайный продукт Китая. Его изготовляют путем сушки на солнце только начавших распускаться чайных почек и листьев. Название «белый» до некоторой степени связано со светло–желтым, почти белым цветом настоя этого вида чая, но, строго говоря, «три белых» – это почка и два нежнейших чайных листочка, покрытых белыми пушистыми ворсинками. Белый чай проходит только стадию вяления, тепловой сушки в специальной посуде и скручивания (только вручную). Сушат белый чай на солнце или на слабом огне, обращаясь с ним очень бережно. Для белых чаев решающее значение имеет строгое соблюдение температурного режима. Их производят в Фудин, Чжэнхэ, Сунси, Цзяньоу и других поселках провинции Фуцзянь. По внешнему виду сухих чаинок выделяют несколько разновидностей белого чая: «Иньчжэнь (Серебряные иглы)», «Баймудань (Белый пион)», «Гунмэй (Подношение-бровь)», «Шоумэй (Брови старца)» и др.

К высокосортным белым чаям принадлежат «Байхао иньчжэнь (Беловолосые Серебряные иглы)» и «Баймудань (Белый пион)».