Желтый чай:

По своим свойствам желтые чаи близки к зеленым. Однако они проходят особую стадию обработки, в результате которой происходит особо медленная и незначительная ферментация, Эту стадию называют «томлением (прогреванием) и оборачиванием». «Томление» в тканевых мешках или пергаменте (иногда в кучах) занимает 72 часа, вследствие чего бывший зеленым чайный лист желтеет. Самым знаменитым из желтых чаев признан сделанный из нежнейших почек (типсов) «Цзюньшань иньчжэнь (Серебряные иглы с холма благородного мужа)», сырье для производства которого собирают на острове в озере Дунтинху, в провинции Хунань; «Мэндин хуанъя (Желтые почки с пика Мэндин)» в уездах Миньшань и Яань провинции Сычуань, «Хонэйя (Почки из уезда Хошань)» провинции Аньхой. На изготовление желтого чая идут и нежнейшие листочки с самого кончика чайного побега (флешь). Такие чаи делятся на «маленькие» и «большие» – подразумевается величина чаинок. К «маленьким» относятся «Бэйган маоцзянь (Почки из уезда Бэйган)» из города Юеян и «Вэйшань маоцзянь (Почки с горы Вэйшань)» из уезда Нинсян провинции Хунань, «Пинъян хуантан (желтый настой из уезда Пинъян)» производства провинции Чжэцзян. Примером «больших» чаев могут служить «Даецин (Большой зеленый лист)» и «Хуандача (Большой желтый чай)» уезда Хошань провинции Аньхой.