Город Сучжоу находится в районе к югу от реки Янцзы и является
настоящим "раем, изобилующим рыбой и рисом". Те, кто побывал в
Сучжоу, говорят, что если не попробовать вкусных блюд в городе
Сучжоу, то это все равно, что с пустыми руками вернуться из
пещеры,, где спрятаны драгоценности. Если вы хотите по достоинству
оценить разнообразие сучжоуских блюд и закусок, то самое лучшее
место в Сучжоу – это улица Гуаньцяньцзе.
Свое название улица Гуаньцяньцзе
получила потому, что она расположена недалеко от даосского храма
Сюаньмягуань. Здесь сконцентрировано множество ресторанов и
закусочных, где можно отведать различных деликатесов и блюд
сучжоуской кухни. На этой улице вы можете "насытиться за пять
юаней, а также посетить известные традиционные местные рестораны за
десять юаней", такие, например, как Чжухунсин, Уфанчжай, Юйюань
Юйюань; есть и рестораны высокой категории, такие как Дэюелоу,
Сунхэлоу, Вансыцзюцзя. Туристы могут посетить эти предприятия
общественного питания сообразно содержимому своего кармана и вкусу.
Давайте попробуем знаменитую вкусную и дешевую лапшу Тоутанмень,
приготовленную в ресторане Чжухунсин.
|
Несмотря на жаркие летние и холодные
зимние дни, каждый день на рассвете у входа ресторана Чжухунсин на
улице Гуанцяньцзе стоят длинные очереди за лапшой тоутанмень. В
приготовлении этой лапши самое важное это варка бульонов самого
разного вкуса. Сначала надо сварить насыщенные питательные бульоны,
на что уходит почти полночи. В Сучжоу привычка кушать лапшу в
ресторане "чжоухунсин" во время завтрака насчитывает примерно
100-летнюю историю. Следует отметить то, что на протяжении ста лет
аромат и вкус лапши, приготовленной в этом ресторане, остались без
изменения. Повар этого ресторана господин Фу Цян сказал:
"Созданный нашими предками ресторан
насчитывает уже более чем столетнюю историю. Их потомки хорошо
овладели мастерством приготовления лапши. Каждый день в 3 с
половиной часа утра мы начинаем варить бульон, а в шесть –
открываем ресторан".
Тех, кто ранним утром вышел из дому
в ресторан "чжоухунсин" на завтрак, называют знатоками сучжоуской
кухни. Они выбирают ресторан по сезонам. Например, поедание речных
крабов "даджасе". Люди не могут отведать вкусных речных крабов во
все времена года, только в дни золотой осени жирные речные крабы
появляются на рынке. Местные жители называют этот сезон "крабовым
паводком". Это означает, что период поедания речных крабов очень
короткий. Ныне, несмотря на то, что в любой сезон года сучжоуцы
имеют возможность попробовать речных крабов, поскольку их разводят
теперь искусственно, однако существует большая разница в их вкусе;
лучшие вкусовые качества присущи осенним крабам.
Посетив рестораны различной
категории в городе Сучжоу, вы можете заметить, что их меню
отличается с изменением сезонов года: весной сучжоцам обязательно
подают "весенние" блюда, а осенью – осенние. Официантка ресторана
Дэюелоу девушка Ли Ин рассказывает:
"В каждые четыре сезона года у нас в
Сучжоу способы приготовления мясных блюд отличаются друг от друга.
Обычно весной мы готовим тушенное мясо с вишней в соевом соусе,
летом – паровую свинину с рисом в соевом соусе под лотосовым
листом, осенью – тушеное мясо с сушеными овощами, а зимой – мясо в
сгущенной сое. Словом, лакомиться любимыми сезонными кушаньями это
привычка сучжоуцев".
В Сучжоу не только очень много яств,
лакомств и закусок, но и множество приемов тепловой обработки пищи,
имеющих свои особенности. У сучжоуцев бытует такая поговорка: "В
Сучжоу очень много яств, и ни одно не приедается". И название
каждого сучжоуского блюда имеет свое происхождение. Например,
некоторые названы по фамилии хозяина закусочной или харчевни.
Чтобы в Сучжоу отведать настоящих
сучжоуских блюд, нужно обязательно зайти в ресторан-ветеран. К
таким заведениям относится ресторан "Лугаоцзянь", который
насчитывает более чем 100-летнюю историю. Ресторан был старинной
лавкой, в которой готовили мясные блюда различного вкуса.
Приготовленное рестораном мясо пользуется большим спросом у
сучжоуцев.
Говорят, что фамилия хозяина
ресторана Лу. Однажды к нему пришел святой в виде нищего в
лохмотьях и попросился на ночлег. Хозяин пожалел его и согласился.
Нищий в свою очередь положил соломенную циновку перед очагом и,
сделав керамический горшок своей подушкой, сразу же заснул. На
другой день раним утром нищий потихоньку покинул ресторан.
Приказчик взял его соломенную циновку и засунул ее в печь. Сверх
всякого ожидания, от тушившегося в очаге мяса пошел очень вкусный
аромат. В те времена соломенные циновки назывались "гаоцзянь",
поэтому хозяин Лу переименовал свой ресторан в "Лугаоцзянь", сделав
подобное тушеное мясо своим фирменным блюдом.
На протяжении более ста лет повара
ресторана "Лугаоцзянь" по-прежнему готовят блюда с применением
традиционных ингредиентов. Они очень осторожно относятся к выбору
продуктов и приправ, и каждое блюдо готовят по-своему. Самые
известные блюда этого ресторана - это тушеный окорок в соевом соусе
и тушеная утка в соевом соусе.
Попробовав знаменитые сучжоуские
блюда в ресторанах, находящихся на улице Гуанцяньцзе, вы можете
прогулять и посетить старинные лавки и магазины. 700 лет тому назад
улица Гуанцяньцзе уже являлась самым оживленным торговым районом
города Сучжоу. И днем и ночью на улице всегда царит оживленная
атмосфера. Господин Ван Цянь – уроженец города, вспоминая об этой
бойкой улице в те времена, когда он был еще мальчиком, сказал:
"Я коренной сучжоунец, родился на
улице Гуаньцяньцзе. Раньше улица была очень узкой, однако по обеим
сторонам стояло множество ресторанов-ветеранов и лавок-ветеранов.
Улица не только изобилует местными деликатесами, но и славится
традиционными массовыми представлениями. То циркачи показывали
очень опасные и сложные трюки, которые просто потрясали зрителей.
Раньше здесь можно было услышать зазывные крики, и сучжоуцы
старшего поколения по выкрикам торговцев без труда распознавали,
что продают. Вот например, в день Праздника Луны звучали выкрики
торговцев семенами гинкго, жасмина, гардении, туберозы и т, д.
В настоящее время улица Гуаньцяньцзе
уже не та, что была раньше. Она превратилась в широкую чистую
пешеходную улицу, по обеим сторона которой возвышаются
отреставрированные магазины, лавки и рестораны-ветераны. Здесь
открываются даже бары, и залы для различных развлечений. Улица
Гуаньцяньцзе действительно становится современной торговой улицей
со всеми удобствами в сфере обслуживания.
Лучше один раз увидеть, чем сто раз
услышать. Дорогие друзья, мы рассказали вам о разных вкусных
деликатесах и блюдах, которые готовят в старинных ресторанах города
Сучжоу. Это всего лишь очень малая часть того, что известно из яств
и деликатесов города. Если у вас будет возможность приехать в
Китай, вы непременно должны побывать в городе Сучжоу, где можно
наслаждаться и вкусными блюдами, и древним садово-парковым
искусством и прекрасными пейзажами города.
(Китайский информационный
Интернет-центр. По материалам «МРК») 02/08/2004
|