Чтобы дожить до седых волос, в Новый год принято есть длинную лапшу долголетия. В древности все мучные изделия называли лепешками, так что когда-то лапшу в супе тоже именовали супными лепешками. Раньше лапшу не вытягивали и не выдавливали, а отрывали куски в котел, примерно как сейчас готовят в северном Китае блюда «воронья голова» и «обезьяньи уши». Начиная с династии Тан стали использовать новые способы приготовления, так постепенно появились длинная и короткая, сухая, постная и мясная лапша.