Кухня Шанхая

В шанхайскую кухню входят различные виды блюд: из свежих морских продуктов, свежих речных продуктов, зверя и птицы. Здесь предпочтение отдается гибкому подходу к самым различным сезонным овощам, изготовлению простых немясных блюд с приятным вкусом и сочетанию разных вкусов местных кухонь. Что касается способов приготовления блюд, перечислим некоторые из них: тушеные, жареные, жареные на масле, жареные с треском, жареные в сыром виде, приготовленные на пару, приготовленные на барде, приготовленные на медленном огне, приготовленные с плотно накрытой крышкой и т.д. На вкус, как правило, они делятся на следующие: соленые, сладко-соленые, кисло-сладкие, солено-острые, сладко-острые и ароматно-бардовые.

В основе шанхайской кухни лежат главным образом чисто местные блюда города. А затем на этой основе она пополнялась новыми блюдами других провинций и городов, такими как пекинские, шаньдунские, сучжоуские, усиские, сычуаньские, кантонские, фуцзянские, ханчжоуские, хэнаньские, аньхойские, хунаньские, а также вегетариаские, мусульманские и европейские. С учетом географических особенностей города, который поддерживает тесную связь не только с различными провинциями Китая, но и с разными странами мира, в местную кухню внесены известные коррективы в удовлетворение вкусов самых разных потребителей. В результате этого образовался обновленный и всеобъемлющий стиль шанхайской кухни. Гостям города мы рекомендуем, в частности, следующие оригинальные закуски: пирожки, поджаренные в масле в сыром виде, наньсянские пирожки «сяолун», пельмени с начинкой из трех деликатесов, пироги с яблоками, лепешки «крабовые панцири» и т.д.