Главная страница
Немного о мучных изделиях в Китае
russian.china.org.cn   12-10-2012 Избранное Отправить Исправить Шрифт: a a a

Северяне, особенно жители провинции Шэньси в Северо-Западном Китае, просто обожают лапшу и питают к ней самые теплые чувства. Шэньсийские рестораны лапши никогда не пустуют: в какое бы время вы ни зашли, все столы непременно будут заняты китайцами, за обе щеки уминающими поданную с пылу с жару лапшу. Уставшие ждать, пока освободится место за столом, посетители, купив большую пиалу лапши, усаживаются прям тут же на корточки и с жадностью набрасываются за еду. Нередко можно увидеть, как несколько китайцев-работяг молчаливо и сосредоточенно едят горячую лапшу из больших пиал, больше напоминающих небольшой тазик. Закончив еду, они тут же покидают ресторан, на ходу вытирая рот тыльной стороной ладони...

 

Немного о мучных изделиях в Китае

«Гэдамянь»

Шэньсийские мучные изделия по своему «характеру» напоминают местных жителей: они такие же прямые, упорные и полны кипучей энергии. В связи с этим, приезжие часто в шутку отзываются о шэньсийцах, как о людях, которые и дня прожить не могут без своей «гэдамянь» (местный вид лапши).

4000 лет назад пшеница была ввезена в Китай из Западной Азии. Спустя долгий процесс культивирования пшеница заняла важное место в пищевом рационе китайцев, наравне с рисом.

Китайцы полюбили пшеницу из-за того, что она обладает высоким продукционным потенциалом и производимые из нее изделия отличаются большой универсальностью. Чего только нельзя приготовить из пшеничной муки! Китайцы никогда не ограничивали себя скучным и однообразным списком продуктов и блюд, а в соответствии со своим пониманием пищевых продуктов и духом новаторства стремились добиться максимального разнообразия и потрясающего вкуса получаемых из пшеничной муки блюд. Они лепили лепешки, пампушки, блины, лапшу, пельмени и т.д. Экспериментируя с лапшой, китайцы изменяли состав, форму, цвет и размеры теста, делали лапшу длинной и короткой, плоской и округлой, в виде трубочек, паутинки, пластинок и шишичек, жесткой и мягкой, свежей и сушеной, с добавлением яиц и без.

Из пшеничной муки можно запросто приготовить лепешки «нан» – печеное изделие из теста, преимущественно круглое, с чуть загнутыми к верху краями. Замесив крутое тесто из пшеничной муки с водой, даем ему забродить, после чего раскатываем лепешки и запекаем их в специальной печи. Эти лепешки содержат мало воды, их легко хранить и удобно брать с собой. Они прекрасно подходят для сухого климата Синьцзяна. Кроме того, несмотря на простые ингредиенты, лепешки «нан» богаты питательными веществами. От горячих «нан», посыпанных острым перцем с добавлением зиры, приятно щекочет в носу, поэтому лепешки стали главной едой для уйгуров и казахов. «Без овощей можно прожить, а вот без лепешки – никак», – говорят уйгуры со знанием дела, ведь «нан» имеет большое значение как в их кулинарной традиции, так и в повседневной жизни. Лепешка «нан» обязательно присутствует на новогоднем и свадебном столе. Так, во время свадебного пира жених и невеста непременно должны съесть «нан», смоченный в соленой воде. Это является залогом счастливой совместной жизни и долгих лет супружества.

1   2   Далее  


По материалам журнала "Китай"  12-10-2012
[Вход в подрубрику] [Вход в форум] [Распечатать] [На первую страницу]  
  Избранное Отправить Исправить Шрифт: a a a
Дополнительно:
Последние комментарии: Всего комментариев: 0       >>>
Нет комментариев.
Добавить комментарий
Имя: Анонимный
>>>
Ван Мэн приступила к показательным тренировкам впервые после возвращения в сборную команду страны
Ван Мэн приступила к показательным тренировкам впервые после возвращения в сборную команду страны
Большая панда Таотао, выведенная в неволе, выпущена в дикую природу
Большая панда Таотао, выведенная в неволе, выпущена в дикую природу
Топ 10 самых высокооплачиваемых супермоделей мира2
Топ 10 самых высокооплачиваемых супермоделей мира Эксклюзив