Савада Лье (Sawada Lie) – основатель кулинарной студии Sawadastudio. Савада Лье, известный в Пекине повар, живет в Китае уже почти 20 лет, хорошо знает китайский язык и разбирается в китайской культуре.  

“Кулинарная культура” как часть повседневной жизни или философия красоты, здоровья и гармоничного сосуществования

Когда 20 лет назад Савата Рэй, заинтересовавшись китайской культурой, приехала в Китай изучать китайский язык, она и не подозревала, что постепенно влюбится в китайскую кухню.  Именно из-за китайской кухни – такой богатой и разнообразной, которая никогда не надоедает – Савата Рэй и живет в Китае вот уже 20 лет. За эти годы у нее появилось много друзей, среди них немало молодых мам. Увидев, как многие из них переживают, что их дети не любят есть, Савата Рэй попробовала делать для детей забавные бэнто, которые пришлись малышам по вкусу.  И тогда ей пришла в голову идея соединить в еде китайскую и японскую культуру: она решила создать систему «кулинарного образования» и тем самым с помощью вкусной еды помочь друзьям решить проблему кормления ребенка. Она также хотела, чтобы как можно больше ее китайских друзей и друзей-иностранцев, проживающих в Китае, полюбили «кулинарное искусство». Укрепить взаимопонимание и культурный обмен с помощью кулинарии – такова была изначальная цель создания Sawadastudio.  

Процесс создания бэнто должен быть простым и приносить радость

Для того, чтобы приготовить идеальный бэнто, нужно не только обращать внимание на сочетаемость продуктов, но и обладать определенными художественными навыками. В кулинарной студии Sawadastudio редко пользуются специальными инструментами: Савата Рэй старается, чтобы ученики максимально использовали инструменты и материалы из дома и, таким образом, сделать процесс создания бэнто легким и приносящим радость делом. Например, при изготовлении вагаси (традиционные японские сладости. – Прим. ред.) Савата Рэй предлагает детям использовать зубочистки в качестве трафаретов, а не специальные пресс-формы; а при создании онигири (рисовые шарики с начинкой. – Прим. ред.) в форме животных уши и нос зверей делают с помощью простых ножниц. В этом и проявляется «кулинарная философия» Саваты Рэй – создавать прекрасное из простого.   

Некоторые мамы, которые приходили в Sawadastudio в первое время после ее открытия, часто командовали детьми: «Делай так!», «Ты все делаешь неправильно!», «Повторяй за учителем!» – или даже делали все вместо ребенка. Сама же Савата Рэй на занятиях ведет себя совершенно иначе: по ее мнению, самое главное, чтобы ребенок получил удовольствие от учебы, поэтому она поощряет детей проявлять креативность и дает им большое пространство для самостоятельности.   

На самом деле все дети обладают творческими навыками, но повзрослев, мы оказываемся загнанными в определенные рамки. Многие 4-х – 5-ти летние малыши на занятиях с Саватой Рэй создают поистине креативные кулинарные шедевры, чем очень удивляют своих родителей.  Сегодня большинство мам, пришедших в студию, «умывают руки» и оставляют детей самостоятельно заниматься. Это еще одна победа «кулинарного образования» Саваты Рэй.

Соединить китайскую и японскую кулинарию и познакомить как можно больше людей с разнообразием культур

В течение 20 лет в Китае Савата Рэй постепенно училась готовить китайские блюда, и лучше всего ей удаются баоцзы (булочки на пару. – Прим. ред.). Кажется, что делать баоцыз очень легко, но на самом деле замешать тесто определенно консистенции очень сложно. Савата Рэй очень долго училась искусству лепить баоцзы у одной китаянки, зато теперь ее китайские друзья очень любят приходить к ней домой поесть баоцзы ручной работы.

У китайской и японской кухни очень много общее. Рис и лапша – самые популярные продукты и в Китае, и в Японии – стали частью культур каждой из этих стран.  В Китае огромная по площади территория, и кухня разных мест отличается друг от друга. Савата Рэй долгое время прожила в Пекине, и особенно ей нравится пекинская лапша с соусом «чжацзян» (с соевым соусом и овощами. – Прим. ред.). Но в Японии трудно найти лапшу, необходимую для этого блюда, поэтому Савата Рэй использует вместо нее рис и готовит «рис с соусом «чжацзян» или берет японскую лапшу удон – она совсем не ожидала, что такой способ приготовления этого блюда понравится ее друзьям и в Японии, и в Китае. Соединяя кулинарные особенности китайской и японской кухни, Савата Рэй знакомит своих друзей из разных стран с вкусными блюдами различных культур.    

2017 и 2018 год Саваты Рэй 

Савата Рэй лично ощутила, какие огромные перемены произошли в Китае за 20 лет: в Пекине построили много небоскребов; метро и высокоскоростные поезда становятся все удобнее; 20 лет назад супермаркетов в Китае было не так много, а сегодня жизнь стала значительно удобнее благодаря многочисленным супермаркетам и магазинам; зимой можно попробовать любые летние блюда, ивыбор еды стал больше. Но больше всего Савату Рэй поражает китайская толерантность: Китай вобрал в себя особенности самых разных культур, дистанция между людьми сократилась, не существует возрастных ограничений. Каждый раз, уезжая из Китая, Савата Рэй вспоминает об этой особенности Китая. 

Савата Рэй рассказала о своем главном достижении 2017 года: система «кулинарного образования», которую она продвигает на своих занятиях, получила одобрение и признание. Сегодня многие компании, с которыми она сотрудничала, и СМИ стали часто упоминать тему «кулинарного образования», и Савата Рэй очень этому рада.  

Два года занятий в студии подарили Савате Рэй новый опыт, и в следующем году она собирается выпустить книгу о здоровье и еде, надеясь превратить «кулинарное образование» в новую модную тенденцию. Кроме того, она планирует издать еще одну книгу, посвященную образу жизни, в которой хочет рассказать об особенностях интересного и здорового образа жизни.