| Производится в Эньши, в провинции Хубэй. Провинция Хубэй издревле славится чайными традициями. Начиная с эпохи Тан и по сей день является важным районом изготовления чая. «Эньши» является одним из немногих сортов зеленого чая паровой температурной обработки. Техника и инструментарий его производства очень древние и весьма напоминают описанные Лу Юем в «Канонах о чае». Требования по сбору листьев этого сорта чая очень строгие, побеги должны быть тончайшими и нежными, ровными, прошедшие обработку листья – плотно сжатыми, ярко-зелеными, тоже ровными и прямыми как сосновые иголки. Заваренный чай прозрачный, со свежим легким ароматом и терпким сладковатым вкусом, чайный осадок цвета зеленой яшмы. «Три зеленые особенности» чая (зеленые листья, зеленый отвар, зеленый осадок) являются его отличительными чертами. Японцы в эпоху Тан экспортировали этот сорт чая, овладели техникой его выращивания и производства и по сей день в основном используют при изготовлении зеленого чая метод паровой термической обработки, мало чем отличающийся от метода изготовления чая «Юйлу». (Китайский информационный Интернет-центр China.org.cn) 31/12/2005 |
